PRINCIPIA MATHEMATICA

Nota de Cata

Vista: Net, límpid i brillant. Color groc amb reflexos lleugerament daurats. Molt agradable a la vista.
Nas: En nas, ens dóna la benvinguda les aromes de pell de llimona confitada i de préssec madur, on es barregen amb notes herbàcies que s'aglutinen amb matisos elegants i discrets de fusta, resultat de la seva petita criança en bótes. Amb una bona decantació, els aromes secundaris es fonen donant pas a una subtilesa i elegància en nas, en la qual només els grans vins poden ser dignes de tal complexitat.
Boca: Entrada en boca on el vi és mostra amb tota la seva sinceritat i transparència, i on els llevats s'expressen abans d'acostar els llavis a la copa. Paral·lelament, desfilen una sèrie de bombolles que agilitzen el seu pas cremós i en les que desenvolupen un vi infinitament elegant i delicat amb una acidesa incalculablement seductora.

Elaboració

S'elabora amb un premsat directe, fermenta en bótes de 228 i 700L de roure francès nou. Dos terços es crien a les mateixes bótes i la resta en dipòsits d'acer inoxidable.

Maridatges

Peix blanc al forn, marisc cuit, arrossos de peix, peix blanc a la graella.