PRINCIPIA MATHEMATICA

Nota de cata

Vista: Limpio, límpido y brillante. Color amarillo con reflejos ligeramente dorados. Muy agradable a la vista.
Nariz: En nariz, nos da la bienvenida los aromas de piel de limón confitado y de melocotón maduro, donde se mezclan con notas herbáceas que se aglutinan con matices elegantes y discretos de madera, resultado de su pequeña crianza en toneles. Con una buena decantación, los aromas secundarios se funden dando a una sutilidad y elegancia en nariz, en la cual solo los grandes vinos pueden ser dignos de tal complejidad.
Boca: Entrada en boca donde el vino es muestra con toda su sinceridad y transparencia, y donde las levaduras se expresan antes de acercar los labios a la copa. Paralelamente, desfilan una serie de burbujas que agilizan su paso cremoso y en las que desarrollan un vino infinitamente elegante y delicado con una acidez incalculablemente seductora.

Elaboración

Se elabora con un prensado directo, fermenta en toneles de 228 y 700L de roble francés nuevo. Dos tercios se crían a los mismos toneles y el resto en depósitos de acero inoxidable.

Maridaje

Pescado blanco al horno, marisco cocido, arroces de pescado, pescado blanco a la parrilla.