PITTACUM

Nota de Cata

Vista: Porpra, rivet morat d'intensitat molt alta. Llàgrima acolorida i densa. Molt cobert.
Nas: Fruites, fruites negres, records a melmelada de maduixa i al prunes negres, balsàmic, notes a herbes aromàtiques fresques.
Boca: Entrada suau, molt carnós i madur, una càrrega tànnica considerable de tanins dolços, madurs i amables i sensacions llamineres.

Elaboració

Taula de selecció de raïms. Fermentació en dipòsits d'acer inoxidable amb remenades i lleugers remuntats durant uns 15 dies a 25 ºC de temperatura. Es va sagnar i va estar en dipòsit un mes abans de conduir-lo a la criança en bótes.

Maridatges

Entrants, pernil i embotits, formatges, carn, carn vermella.