PITTACUM

Nota de cata

Vista: Púrpura, ribete morado de intensidad muy alta. Lágrima colorida y densa. Muy cubierto.
Nariz: Frutas, frutas negras, recuerdos a mermelada de fresa y al ciruelas negras, balsámico, notas a hierbas aromáticas frescas.
Boca: Entrada suave, muy carnoso y maduro, una carga tánnica considerable de taninos dulces, maduros y amables y sensaciones golosas.

Elaboración

Tabla de selección de racimos. Fermentación en depósitos de acero inoxidable con contoneos y ligeros remontados durante unos 15 días a 25 °C de temperatura. Se sangró y estuvo en depósito un mes antes de conducirlo a la crianza en toneles.

Maridaje

Entrantes, jamón y embutidos, quesos, carne, carne roja.