CAMI PESSEROLES

Nota de cata

Vista: Color cereza picota cubierto, ribete granatoso, capa muy alta, lágrima fina, lenta y suavemente tintada.
Nariz: En la nariz, aromas fumados y de fruta roja y negra madura, intensas tostaciones, notas especiades, de chocolate y mentolados.
Boca: En boca, potente entrada en boca, fruta madura, intensas tostaciones muy pulidos, cremoso, buena acidez. Final largo, postgusto de fruta especiada y retronasal de tostaciones.

Elaboración

La vendimia es manual con selección de uva a la viña. Fermenta con levaduras autóctonas en diferentes recipientes, tinas de madera y depósitos de cemento, aproximadamente durante un mes. La crianza combina toneles usados y damajuanas, calculando los porcentajes en función de la añada.

Maridaje

Carnes blancas, caza de pluma, cordero a la parrilla.