EL PERRO VERDE

Nota de cata

Vista: Amarillo limón pálido y toques verdosos. Centelleante y pulcre, tiene un poco de lágrima.
Nariz: Intensidad media-alta, es muy limpio y expresivo. Afrutado y aflorado con toques mentolados y cítricos.
Boca: De entrada fresca y buena acidez. Notas amargas y final intenso y perseverante. Retrogust afrutado y notas florales y herbáceas retronasal.

Elaboración

La vendimia se efectúa en septiembre. Un golpe a la bodega, la uva se desrapa y se chafa. Posteriormente se realiza la maceración, de doce horas, a temperatura controlada de 10°. Finalmente, el mosto fermenta a 18° en depósitos de acero inoxidable.

Maridaje

Pasta con salsa de pez, pez blanco a la parrilla, marisco a la parrilla, aperitivo, tempura, entrantes suaves, pavo a la parrilla, sushi, pollo a la menta, arroces de pez.