PAGO DE LOS CAPELLANES

Nota de cata

Vista: A la vista nos ofrece un color guinda muy intenso con ribetes cardenalicios.
Nariz: En nariz es muy franco, con aromas de fruta roja madura y toques balsámicos.
Boca: Su paso por boca es suave, llenando el paladar de exquisitos sabores a ciruela y arándano, con un final largo y elegante. Destaca su equilibrio y su acidez viva.

Viñas

Selección de parcelas situadas en Pedriza de Duero. Las condiciones climáticas son un poco extremas, con veranos muy calurosos e inviernos muy fríos. Suelos argilo-calcáreos y arenosos.

Elaboración

Una vez recepcionada la uva en bodega se inicia la fermentación alcohólica de manera controlada, con adicción de levadura seleccionada de las mejores viñas de la casa durante 30 días con remontados diarios. La fermentación maloláctica se realiza sin adicción de bacterias y se templa bodega a 20 °C durante 24 días, controlando los niveles de ácido málico y ácido láctico.

Maridaje

Pollo de campo relleno de frutos secos y asado con manzanas.