PAGO DE LOS CAPELLANES

Nota de Cata

Vista: A la vista ens ofereix un color guinda molt intens amb rivets cardenalicis.
Nas: En nas és molt franc, amb aromes de fruita vermella madura i tocs balsàmics.
Boca: El seu pas per boca és suau, omplint el paladar d'exquisits sabors a pruna i nabiu, amb un final llarg i elegant. Destaca el seu equilibri i la seva acidesa viva.

Vinyes

Selecció de parcel·les situades en Pedrosa de Duero. Les condicions climàtiques són una mica extremes, amb estius molt calorosos i hiverns molt freds. Sòls argil·lo-calcaris i sorrencs.

Elaboració

Un cop recepcionada el raïm en celler s'inicia la fermentació alcohòlica de manera controlada, amb addicció de llevat seleccionada de les millors vinyes de la casa durant 30 dies amb remuntats diaris. La fermentació malolàctica es realitza sense addicció de bacteris i es tempera celler a 20ºC durant 24 dies, controlant els nivells d'àcid màlic i àcid làctic.

Maridatges

Pollastre de camp farcit de fruits secs i rostit amb pomes.