MARTINET BRU

Nota de cata

Vista: Color cereza con borde granate.
Nariz: En la nariz, olores de regaliz negro, regaliz de palo, moras y romero.
Boca: En boca, es sabroso, equilibrado, con notas de fruta madura, paso amable y taninos dulces.

Elaboración

Después de una segunda selección a la tabla de selección, se desrapa y se coloca en depósitos de cemento. Se le añade el pie de cuba que previamente se había realizado una semana antes. Se hace un remontado abierto (oxigenación) un golpe en el día o cada dos días, dependiendo del estado de maduración de la tina. Las maceraciones duran entre 15 y 18 días hasta que se descuba antes de acabar la fermentación alcohólica. Se prensa y se deja que el vino acabe la fermentación en tinas de madera separando la piel de la uva (a tiempo parcial). Se hacen lavados suaves y cortos de la brisa durante toda la fermentación alcohólica, para extraer solo los taninos más suaves y elegantes y dejar los más agresivos en la piel.

Maridaje

Marida muy bien con carnes rojas, asados, estofados, quesos curados, caza mayor.