ESPELT LLEDONER ROIG

Nota de Cata

Vista: Color groc brillant, amb cos i estructura.
Nas: En nas destaquen les aromes salines, com també la flor de taronger, la camamilla, la pedra foguera, les espècies balsàmiques i un fons mentolat que el fa molt singular.
Boca: Voluminós i seductor en boca, amb una acidesa marcada que el fa vibrant i llarg, persistent. Un blanc amb tensió i longitud, molt gastronòmic, que harmonitza amb els plats de mar i muntanya de l’Empordà. Complex i autèntic, un reflex de la franquesa de la varietat.

Elaboració

Refredem el raïm abans de premsar-lo, sencer, amb la rapa. Fem un premsat directe per evitar que el vi es tenyeixi de color rosat. Rendiment molt baix. Extracció del most i desfan-gat estàtic. Fermentació parcial en inox i després pas per ou de formigó, amb les mares en suspensió, durant 6 mesos.

Maridatges

Plats cuinats amb fonoll o api. Gambes, cloïsses i peix al forn (turbot, rap, lluç).