EL FANIO

Nota de cata

Vista: De color amarillo pálido con bordes acerados. Muy brillante.
Nariz: Intensos aromas de fruta blanca con algún toque cítrico y notas herbáceas. 
Boca: Muy fresco con un ataque amplio. Paso untuoso, sedoso. La fruta se presenta madura. Justa acidez. Final mediano, buena persistencia dejando recuerdos florales. Un buen vino monovariedad fácil de beber.

Elaboración

El mosto fermenta durante 18 días a una temperatura controlada de 14 °C en depósitos ovalados de cemento poroso (huevos de cemento) y toneles de acacia, el mismo lugar donde también pasa una crianza de 6 meses. Durante la fermentación el depósito de cemento mantiene las madres siempre en suspensión evitando así la necesidad de batonages diarios y durante la crianza, además de disminuir el excesivo gusto de madera aporta a una micro-oxigenación excelente.

Maridaje

Pez blanco al horno, bacalao, fumados, pez azul, arroces de pez.