DOMINIO DEL AGUILA

Nota de cata

Vista: Rojo cereza muy intenso, con ribete violáceo, profundo.
Nariz: El vino tiene un toque herbal que proporciona frescura. El roble se siente muy integrado en nariz.
Boca: Es un grande Ribera del Duero clásico, con cuerpo y estructura, aunque no está exento de frescura. Vino con gran profundidad compensada por su complejidad.

Viñas

Este vino procede de algunas de las viñas más viejas de la Aguilera, situadas a una altitud mediana de unos 880 metros. El cultivo está certificado como ecológico. Terrenos de arcillas rojas con pinceladas de caliza.

Elaboración

La fermentación se realiza en depósitos de hormigón, donde la uva es pisada con los pies según la forma tradicional. Se introducen los racimos sin desrapar (vendimia entera). La fermentación maloláctica se produce de manera natural a Cubillos de roble durante largos periodos. La añada 2016 tardó a concluir-unos 7 meses.

Maridaje

Combina con asados castellanos, parrillada y aves de tiro.