CORRAL DE LES PEDRERES

Nota de Cata

Vista: Aspecte rosa pàl·lid amb rivets ataronjats.
Nas: En nas destaca per la intensitat i la concentració pròpia d'aquest vi. Trobem notes de tomàquet, fruita d'os i herbes aromàtiques.
Boca: En canvi, en boca es presenta fresc, viu amb una entrada llaminera i densa que marca tot el seu recorregut amb una acidesa carnosa que ens allarga el vi en tot el seu pas en boca.

Elaboració

Es fa una fermentació amb les pells durant un temps variable per extreure el màxim aquesta essència, sense control de la temperatura perquè el llevat pròpia de la vinya sigui el que reguli la temperatura i el ritme de la fermentació dins d'àmfores i damajoanes de venir on segueix reposant durant un temps.

Maridatges

El maridatge especialment amb arrossos de peix, saltats d'hortalisses i carns blanques vegada és un molt bon acompanyant de formatges tous.