CAIRATS

Nota de cata

Vista: Color cereza picota brillante, con ribete púrpura de capa alta.
Nariz: Intenso y complejo en aromas, donde destacan notas dulces, la fruta roja y un toque floral, rodeados por matices (balsámicos, aromáticas de bosque, caramelos y cueros), con un fondo mineral que le confiere el terroir.
Boca: En boca es amplio, goloso y equilibrado, con un tanino marcado de tacto dulce que le da estructura y profundidad. Con el punto de acidez que le aporta un postgusto largo y persistente de final dulce.

Elaboración

Estricta y minuciosa selección de la uva en el viñedo. Vendimia manual en cajas de 15 kg. Tabla de selección manual. Posterior desrapado suave. Fermentación en pequeños depósitos de acero inoxidable. Extracción de los compuestos fenólicos mediante remontados y pigeage (inmersión del sombrero). Maceración ajustada al potencial de cada parcela. Fermentación y maceración con las pieles entre 15 y 20 días.

Maridaje

Estofados, aves, carnes rojas asadas, asados.