PUPPI BARBAROT

Nota de cata

Vista: Color picota, con un ribete ligeramente violáceo.
Nariz: Aromas a cerezas rojas y grosellas de gran intensidad.
Boca: Muy fresco y chispeante, con taninos redondos y equilibrados. Final largo y goloso.

Elaboración

Fermentación en depósitos de acero inoxidable. Después de una maceración prefermentativa el frío, fermenta con su propia quitado. La fermentación alcohólica se mantiene unos 8 días, controlando que la temperatura no suba de 25 °C. Se realizan dos remontados diarios y cuando es posible dos delestages y hundimientos del sombrero. Una vez la fermentación alcohólica ha acabado se realiza una maceración postfermentativa durante un periodo que oscila entre las 2 y las 4 semanas en función de la madurez de la añada. Guiándose por la cata diaria, se determina la fecha de trasvasado. En 2017 la maceración duró 2 semanas.

Maridaje

Caparrones, carnes rojas, cola de buey, manecitas y costillas de cordero. atún con especies. quesos azules y coca.