- DO Rioja
- Viña Ijalba
- 95% Ull de Llebre | 5% Graciano
- 18 mesos en bóta bordelesa de roure francès i americà
-
Vol. 15%
- Servir a 9-12ºC
Nota de Cata
Vista: Color picota, amb un rivet lleugerament violaci.
Nas: Aromes a cireres vermelles i groselles de gran intensitat.
Boca: Molt fresc i espurnejant, amb tanins rodons i equilibrats.Final llarg i llaminer.
Elaboració
Fermentació en dipòsits d'acer inoxidable. Després d'una maceració prefermentativa el fred, fermenta amb la seva pròpia llevat. La fermentació alcohòlica es manté uns 8 dies, controlant que la temperatura no pugi de 25 ºC. Es realitzen dos remuntats diaris i quan és possible dues delestages i enfonsaments del barret. Un cop la fermentació alcohòlica ha acabat es realitza una maceració posfermentativa durant un període que oscil·la entre les 2 i les 4 setmanes en funció de la maduresa de l'anyada. Guiant-se per el tast diària, es determina la data de transvasat. En 2017 la maceració va durar 2 setmanes.
Maridatges
Caparrones, carns vermelles, cua de bou, manetes i costelles de xai. tonyina amb espècies. formatges blaus i coca.
