VIÑA PEDROSA CRIANZA

Nota de Cata

Vista: Vermell cirera molt intens, amb rivet violaci, profund.
Nas: Complex i molt complet en nas, elegant conjunt d'aromes de fruita (baies, fruits madurs) i sensacions de criança (espècies, tabac, lactis, tòfona).
Boca: Ampli, potent, amb volum, suau però amb els seus tanins perfectament integrats, amb gran caràcter, rodó i molt llarg, elegant toc amarg a la fin, llarga persistència tant sàpida com aromàtica.

Vinyes

Vinyes situades a Pedrosa de Duero (Burgos) a una altitud de 840m sobre el nivell de la mar. Tipus continental, amb una influència atlàntica i la temperatura mitjana anual és de 11ºC, amb precipitacions al voltant dels 475mm a l'any.

Elaboració

Un cop recepcionada el raïm en celler s'inicia la fermentació alcohòlica de manera controlada, amb addicció de llevat seleccionada de les millors vinyes de la casa durant 30 dies amb remuntats diaris. La fermentació malolàctica es realitza sense addicció de bacteris i es tempera celler a 20ºC durant 24 dies, controlant els nivells d'àcid màlic i àcid làctic. Veremat a mà.

Maridatges

Combina amb rostits castellans, graellada i aus de tir.