- DO Balears
- Ànima Negra
- 70% Callet | 30% Premsal Blanca
- 3 mesos en dipòsits de ciment
-
Vol. 12,5%
- Servir a 8ºC
Nota de Cata
Vista: Color groc pàl·lid amb reflexos verdosos i rivet color cera. Molt net i molt brillant.
Nas: D'intensitat mitjana, aromes cítriques i herbacis. Fons mineral i tocs tropicals.
Boca: Entrada fresca i saborosa. Molt mineral, cítric i herbaci. Bona acidesa. Final rodó i càlid.
Elaboració
Per a la seva elaboració els raïms es refreden en un llit frigorífic i sobre un jaç de neu carbònica per així evitar oxidacions. Posteriorment es seleccionen els raïms de forma manual i òptica. Després de la selecció el most es fermenta a baixa temperatura i es cria sobre les seves mares uns 3 mesos en dipòsits de ciment.
Maridatges
Peix blanc amb salsa, peix blanc al forn, graellada de verdures, arrossos de peix, entrants suaus, cuina asiàtica, caldereta de peix, fumats.
