PAGO DE LOS CAPELLANES CRIANÇA

Nota de Cata

Vista: Color vermell picota amb matisos robí en capa fina.
Nas: Nets i intensos aromes a fruita madura: cirera, grosella i cassis, amb matisos fumats i especiats.
Boca: Boca fresca i equilibrada, sedós i potent, tanins molt polits, i un llarg final ple de sabors i sensacions.

Vinyes

Selecció de les parcel·les més antigues del celler, situades a Pedrosa de Duero, a 800 metres sobre el nivell de la mar. Argil·lo-calcari, pedregós, molt pobre de fertilitat i baixa producció.

Elaboració

Maceració prefermentativa per fred de 3 dies per sota de 12ºC. Sembra de llevats seleccionats autòctones. Fermentació en dipòsits d'acer inoxidable a temperatura controlada, amb remuntats i control fenòlic de el most-vi en maceració. Fermentació malolàctica espontània en bóta a baixa temperatura i remogut periòdic de lies.

Maridatges

Garrí amb patates forneres, mongetes amb xai o llom baix de bou a la graella.