PAGO DE LOS CAPELLANES CRIANZA

Nota de cata

Vista: Color rojo picota con matices robé en capa fina.
Nariz: Limpios e intensos aromas a fruta madura: cereza, grosella y cassis, con matices ahumados y especiados.
Boca: Boca fresca y equilibrada, sedoso y potente, taninos muy pulidos, y un largo final lleno de sabores y sensaciones.

Viñas

Selección de las parcelas más antiguas de la bodega, situadas a Pedrosa de Duero, a 800 metros sobre el nivel del mar. Argilo-calcáreo, pedregoso, muy pobre de fertilidad y baja producción.

Elaboración

Maceración prefermentativa por frío de 3 días por debajo de 12 °C. Siembra de levaduras seleccionadas autóctonas. Fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, con remontados y control fenólico del mosto-vino en maceración. Fermentación maloláctica espontánea en tonel a baja temperatura y removido periódico de lies.

Maridaje

Lechón con patatas panaderas, judías con cordero o lomo bajo de buey a la parrilla.