COSTUMBRES BLANC

Nota de Cata

Vista: Color groc palla.
Nas: En nariz encontramos aromas a cítricos, levadiras, fruta de hueso como la ciruela o pera, tostados muy elegantes, hierbas de monte.
Boca: En boca es untuoso, con una acidez media alta, muy suave y fresco. Final amb un lleuger toc amarg.

Elaboració

Les raïm es encubaron en dipòsits petits de inox on es va fer un suau trepitjat i va començar la fermentació alcohòlica amb els seus propis llevats i en contacte amb les pells. La fermentació va finalitzar en bótes de 225 i 300 L. on ha estat madurant durant 9 mesos (sense fermentació malolàctica). Per fer els vins, s'intenta entendre com és cada vinya que es conrea i es decideix com serà la elaboració. La fermentació es realitza en bótes destapades, sense afegir microorganismes i sense regulació de temperatura. Es trepitgen els raïms per trencar les baies. Durant la fermentació alcohòlica es mulla la pell i els rapes del raïm una o dues vegades a el dia amb el most i vi que es va transformant. Als dies es presa, barrejant sempre ençà, i portant tot el vi a bótes, damajoanes de vidre o dipòsits de diferents mides, fins a l'embotellat. En el vi blanc a mesura que va transcorrent la fermentació es separa el most de les pells, perquè acabi de fermentar sense control de temperatura a les bótes tancades. Totes les ampolles solen deixar pòsits en forma de cristalillos o terra, és perquè no es filtra el vi.

Maridatges

Especialment adequat per acompanyar aperitius, peixos i 'carpaccios'.