COSTUMBRES BLANCO

Nota de cata

Vista: Color amarillo paja.
Nariz: En nariz encontramos aromas a cítricos, levadiras, fruta de hueso como la ciruela o pera, tostados muy elegantes, hierbas de monte.
Boca: En boca se untuoso, cono una acidez media alta, muy suave y fresco. Final con un ligero toque amargo.

Elaboración

Las uva se encubaron en depósitos pequeños de inox donde se hizo un suave pisado y empezó la fermentación alcohólica con sus propias levaduras y en contacto con las pieles. La fermentación finalizó en toneles de 225 y 300 L. dónde ha estado madurando durante 9 meses (sin fermentación maloláctica). Para hacer los vinos, se intenta entender cómo es cada viña que se cultiva y se decide cómo será la elaboración. La fermentación se realiza en toneles destapados, sin añadir microorganismos y sin regulación de temperatura. Se pisan los racimos para romper las bayas. Durante la fermentación alcohólica se moja la piel y los rapas de la uva una o dos veces en el día con el mosto y vino que se va transformando. En los días se presa, mezclando siempre acá, y llevando todo el vino a toneles, damajuanas de vidrio o depósitos de diferentes medidas, hasta el embotellado. En el vino blanco a medida que va transcurriendo la fermentación se separa el mosto de las pieles, para que acabe de fermentar sin control de temperatura a los toneles cerrados. Todas las botellas suelen dejar posos en forma de cristalillos o tierra, es porque no se filtra el vino.

Maridaje

Especialmente adecuado para acompañar aperitivos, peces y 'carpaccios'.