PAGO DE CARRAOVEJAS

Nota de cata

Vista: Cereza brillante.
Nariz: Predominan los aromas florales que acompañan los matices de fruta roja. Toques también de roble cremoso.
Boca: Expresivo, abierto, potente y delicado al mismo tiempo. Con taninos presentes y sutiles, con reconocible carácter y equilibrio.

Viñas

Las viñas se distribuyen desde las zonas medianas hasta los páramos que superan los 900 metros de altitud; desde la ondulación suave que baja hacia la riera, hasta las parcelas que superan el 30% de desnivel. Vertientes orientadas a sur y a norte, cada una con su personalidad.

Elaboración

Posteriormente se realizó una doble selección en bodega: de racimos y de bayas. El trabajo por gravedad permitió respetar la materia prima al máximo. La fermentación por parcelas, el uso de levaduras propias y el sosiego son las pautas de la elaboración de este vino.

Maridaje

Ideal con lechón de leche, cabrito asado o filete de cerdo ibérico. También con un taco de bacalao en tempura con miel de caña.