¿Cómo se sirve el vino?


Los vinos dulces, por ejemplo del estiloPedro Ximenez se servirán con el postre.
Servir los vinos en un orden incorrecto puede hacer que su cata aporte una pésima experiencia, por muy bueno y de mucha calidad que sea el vino.
Para evitarlo, a continuación le mostramos algunas reglas básicas que le ayudarán a resolver con éxito cualquier situación de duda.

EN QUÉ ORDEN HAY QUE SERVIR LOS VINOS?

  • El vino debe servirse antes que los platos . De esta forma se podrán valorar sus olores
  • Los vinos secos antes que los dulces
  • Los vinos jóvenes antes que los crianzas (para no "picar" en el paladar)
  • Orden blancosrosadosnegros
  • Si únicamente se sirve un vino deberá corresponder al del plato principal

EL VINO EN MESA

Hay que tener muy presente que el vino es un "ser vivo" y por tanto se debe trasladar a la mesa con gran cuidado y no agitar la botella bajo ningún concepto.
Si el vino no está a la temperatura adecuada, es mejor cambiar de vino que tratar de enfriarlo de forma brusca (por ejemplo, poniéndolo en el congelador) estropearíamos el vino por completo. Enfriar un vino requiere su tiempo.
En un escaparate se colocarán las botellas que se calcula que se van a tomar. Si se cambia de vino, debe cambiarse de copa (o al menos darle un pequeño aclarado con agua); no es correcto mezclar sabores..

Vinos Negros

Aunque es muy común sentir que el vino tinto debe servirse a "temperatura ambiente", lo cierto es que esto no es así, ya que la temperatura ambiental puede ser muy elevada.
Lo correcto es no servirlo nunca a más de 18ºC (de 14ºC a 16ºC si son jóvenes y de 15ºC a 18ºC si son Reserva ).

A la hora de abrir una botella, si es el anfitrión quien desea hacerlo, se escogerá el sacacorchos que permita más fácilmente sacar el corchosin que se rompa.
Se comienza cortando la cápsula por debajo del cuello para evitar que el vino, cuando se sirve, pueda arrastrar residuos metálicos. Se limpia el cuello de la botella con una servilleta y se procede a pelar la cápsula.
Si se hace con un sacacorchos tradicional, se girará éste y no la botella. Nunca se taladra el corcho de lado a lado, para evitar que caigan migajas de corcho en el vino. Una vez abierto y probado, el vino se sirve en las copas sólo hasta la mitad o algo más. No se apoya la botella en la copa para servir.

En los Reserva y Gran Reserva , es conveniente abrir las botellas al menos 1 hora antes del consumo para que se oxigene. Si se dispone, se recomienda decantarlo (pasarlo a un recipiente para eliminar impurezas y posos).

Vinos Blancos

Una vez escogidos, deben mantenerse en la nevera durante 10 o 12 horas . Cuando tengan que ser consumidos, deberán colocarse cerca de la mesa, en una cubitera con hielo y agua, para mantener en todo momento su temperatura inicial (entre 7ºC y 10ºC y nunca menos de 5ºC , exceptuando losmuy dulces).
Nunca se deben enfriar las copas ya que, de este modo, el comensal no puede ver el color del vino y, además, podrían quedar residuos de humedad que lo estropeen.

Vinos Rosados

Aunque hay quien dice que no son buenos, si están bien elaborados pueden tener gran calidad. Su servicio en la mesa es el mismo que el empleado para los blancos y su temperatura ideal debe oscilar entre los 9ºC y los 12ºC .

Espumosos

Se puede hacer una comida en su totalidad con cava o champán. Costumbre muy poco extendida en España. Al igual que los blancos y rosados siempre deben mantenerse dentro de la cubitera. A la hora de destapar es necesario evitar el ruido en la mayor medida, ya que puede molestar a los invitados. Una vez abierto, debe servirse en dos veces, ya que en la primera siempre existe una presión excesiva. Los de mejor calidad son los llamados Brut y Brut Nature ya que su contenido en azúcar es menor.


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